饺子馅窍门，在调制饺子馅时，首先得将做馅的肉剁碎至茸状。
一般，做肉馅时，可按一定比例加入一些素菜，既可以增加鲜味，也可以避免纯肉馅不好消化。把菜馅剁好后，可先把菜汁挤压岀来盛装在一个容器中，拌肉时再将菜汁和酱油陆续加入，用力向一个方向搅动，使菜汁渗入肉内，待肉黏糊后，再加入适量的花椒粉、五香粉、食盐等调料继续搅拌。
同时，酱油要一点一滴地徐徐加入。然后放上菜搅匀。
若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入容器里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，再放入食盐和作料。这样，既可保持营养，饺子馅也会鲜嫩适口。
